Deze meesterkok haalt de poreusheid van “iedere eidop” aan als cruciale factor voor het niet koud stellen van eieren. Fascinerend, vind je niet? Maar als bederf niet de kwestie is, wat is dan het echte probleem?
De chef-kok legt uit dat eidoppen, door hun poreuze eigenschappen, geuren van andere producten in de koelkast kunnen absorberen. Dit resulteert erin dat de eieren smaakoverdracht kunnen ondergaan van de andere etenswaren! Dit zou je pas echt opvallen wanneer je een hap neemt van een ei dat de smaak van iets anders heeft overgenomen. Nietwaar, opmerkelijk?
Ter ondersteuning van zijn stellingname voerde Martin een smaakproef uit tijdens zijn kookprogramma. Deelnemers proefden twee spiegeleieren: een uit de koelkast en een bewaard bij kamertemperatuur. Deze proef bevestigde zijn standpunt, omdat de proefpersonen het verschil konden onderscheiden. Het gekoelde ei had een significant afwijkende smaak. Opzienbarend!
Wist je dat het koel bewaren van eieren invloed kan hebben op hun culinaire kwaliteit? We horen graag jouw perspectief hierop!
