Zet je vaak filterkoffie? Dan heb je vast die ribbels langs de rand van het papieren filter gezien. Maar heb je je ooit afgevraagd waar die nou eigenlijk goed voor zijn? Het lijkt misschien een designkeuze, maar die kleine plooien hebben een belangrijke taak – ze beïnvloeden direct de smaak van je koffie.
Die ribbels – ook wel plooien of vouwen – creëren een luchtkanaal tussen het filter en de wand van de filterhouder. Zonder die structuur zou het papier zich vastzuigen tegen de houder zodra je heet water op de maling giet. Dat remt of blokkeert de doorloop van het water en kan leiden tot overextractie: te sterke, bittere koffie met een nare afdronk.
Doordat er wat ruimte blijft tussen filter en houder, kan het water soepel en gelijkmatig door de gemalen koffie stromen. Het resultaat? Een nettere extractie en dus een vollere, beter gebalanceerde smaak.
Bovendien maken de ribbels het filterpapier steviger, zodat het tijdens het zetten minder snel inzakt of scheurt – extra belangrijk als je met de hand opschenkt (zoals met een V60 of Chemex).
Dus de volgende keer dat je een filter vouwt of in de houder plaatst, weet je: die ribbels zitten er met een reden. Ze zorgen keer op keer voor betere koffie.
