Zo pakt bijna iedereen het aan: pasta koken, in het vergiet kieperen, op het bord leggen en er daarna wat saus overheen scheppen. Klinkt logisch, toch? Alleen… zo maak je geen echt goede pasta. Sterker nog, dit is vaak precies waarom je pasta droog, kleverig of wat flauw uitvalt.
Waar gaat het mis bij het afgieten?
Als je de pasta in een zeef laat uitlekken en op een bord schuift, spoel je ongemerkt een hoop smaak en functionaliteit weg. Je pasta koelt af, klontert en mengt slecht met de saus. En je giet ook nog iets heel waardevols door de gootsteen: het pastawater.
Zo doe je het wél goed
De methode is verrassend simpel en wordt al generaties lang door Italiaanse koks gebruikt:
Vis de pasta uit het kokende water
Gebruik een tang of een schuimspaan en haal de pasta direct uit het water zodra hij bijna gaar is. Laat ’m dus niet helemaal gaar worden in het water.Doe de pasta meteen bij de saus
Zorg dat de pan met saus al op laag vuur staat en voeg de hete pasta direct toe. Laat het samen nog ongeveer een minuutje doorkoken. Zo versmelten de smaken.Giet er wat pastawater bij
Schep een paar eetlepels van het kookwater in de saus. Dat water zit vol zetmeel, waardoor de saus beter bindt aan de pasta en lekker romig wordt.Werk af met boter, olijfolie en kaas
Voeg een klont boter of een scheut olijfolie toe, plus geraspte kaas (bijvoorbeeld Parmezaan of Pecorino). Dat geeft extra smaak, glans en smeuïgheid.Kruiden pas op het einde
Breng helemaal op het laatst op smaak met verse of gedroogde kruiden zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven de aroma’s fris en krachtig.
Waarom dit zo goed werkt
Pasta en saus horen één geheel te vormen, niet twee losse onderdelen. Door ze samen kort te laten koken met een beetje pastawater, krijg je een mooie binding. De pasta zuigt de saus op in plaats van dat die er alleen maar bovenop ligt — en dat proef je.
Echt lekkere pasta draait om timing, warmte en slim omgaan met je ingrediënten. Laat dat vergiet lekker staan. Doe het op z’n Italiaans: rechtstreeks van het water de saus in, heel even laten meebubbelen en afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil is enorm: romiger, voller en veel professioneler. Als je het zo eenmaal doet, wil je niet meer anders.
