Wanneer je door de supermarkt loopt, wordt je aandacht vaak getrokken door de kleurrijke plank met verse groente. Voor degenen die eenvoud waarderen, zijn er echter ook conservegroenten in potten of blikken. De Keuringsdienst kijkt of deze geconserveerde opties echt minder gezond zijn, of dat het niet zoveel verschil maakt.
De historie en gemakken van conserven
Al sinds de 19e eeuw wordt voedsel vaak in blik bewaard door verhitting na het vullen. Dit was een populaire methode om de houdbaarheid van groenten te verlengen. Maar behouden ze dezelfde voedingswaarde als verse groenten?
Mensen hebben vaak het gevoel dat vers gezonder is. Het woord ‘vers’ geeft veel mensen een indruk van gezondheid. Daarom worden ingeblikte of gepotte groenten onterecht als minder gezien. Toch is het niet waar dat conservegroenten minder voedingsstoffen hebben; ze behouden vaak net zoveel voedingswaarde.
Wat betreft macronutriënten zoals koolhydraten, vetten en eiwitten, blijven deze intact tijdens conserveren. Groenten worden meestal kort na de oogst verwerkt, zodat de meeste vitamines behouden blijven, of ze nu vers of in blik zijn.
Maar vitamines B en C vormen een uitzondering. Deze wateroplosbare vitamines kunnen door warmte verminderen. Voorgekookte groenten verliezen wat van deze vitamines, net zoals verse groenten die je kookt of lang bewaart.
Lees meer op de volgende pagina