Rijst koken lijkt heel eenvoudig: je verwarmt wat water, doet rijst erin en wacht tot het klaar is. Maar vaak is het lastig om die perfecte, luchtige korrels zelf te bereiken. Hoe komt het dat restaurant-rijst altijd zoveel smaakvoller is dan wat je thuis op tafel zet?
Met een paar eenvoudige stappen kun je al veel betere rijst maken. Maar wat is nou het echte geheim van die rijst zoals in een restaurant?
Spoelen en weken
Vroeger waste men rijst om ongewenste materialen zoals steentjes eruit te halen. Dat is nu minder nodig, maar spoelen blijft belangrijk. Als je rijst kookt zonder te spoelen, krijg je veel schuim door het zetmeel dat vrijkomt. Door de rijst te wassen totdat het water helder is, verwijder je het overtollige zetmeel dat de rijst plakkerig maakt. Bij bruine rijstsoorten zoals zilvervliesrijst, Basmati, Jasmine of Texmati, is het beter de rijst 30 tot 60 minuten te laten weken.
Correcte hoeveelheid water
De verhouding tussen water en rijst is cruciaal voor het resultaat. Vaak volgen mensen de instructies op de verpakking, wat niet altijd optimaal is. Voor lange korrelrijst zoals Basmati en Jasmine gebruik je ongeveer 360 tot 420 milliliter water per 175 gram rijst. Bruine rijst vraagt om meer vocht; zo’n 480 milliliter water per 175 gram rijst is ideaal.
Stevige pan gebruiken
Ook het type pan maakt een verschil. Gebruik een pan met een dikke bodem, want die houdt de warmte beter vast en verdeelt deze gelijkmatiger. Een dunne bodem zorgt voor een warme plek in het midden, wat ongelijkmatige rijst kan geven.
Met deze voorbereiding ben je klaar voor de volgende stap: daadwerkelijk koken.
Ga naar de volgende pagina
