Minder water
De manier waarop we gewend zijn pasta te koken is eigenlijk best omslachtig en kost veel tijd: een enorme pan water moet helemaal aan de kook zijn voordat je de pasta erbij doet. Maar Harold McGee introduceert een alternatieve werkwijze die niet alleen sneller is, maar ook beter voor onze aarde. In plaats van te beginnen met een pan kokend water, begint McGee met koud water en een koekenpan.
De methode is simpel: doe de pasta in een koekenpan en voeg zo’n anderhalve liter water toe. Draai dan pas het vuur aan. Doordat de pasta en het water samen opwarmen, voorkom je dat de pasta aan elkaar kleeft, wat vaak gebeurt bij de traditionele methode. Dit verkort de kooktijd aanzienlijk en vermindert het water- en energieverbruik omdat je geen grote pan water hoeft te verwarmen.
Een extra voordeel van deze methode is dat het kookwater, verrijkt met het zetmeel uit de pasta, zich ontwikkelt tot een dikke, waardevolle vloeistof. In plaats van dit kostbare goedje weg te gooien, raadt McGee aan het te benutten als basis voor je sauzen. Het zetmeelrijke water helpt om je saus natuurlijkerwijs te verdikken, wat resulteert in smeuïgere en smaakvollere gerechten.
Deze aanpak is niet alleen een doorbraak vanwege de tijdwinst en de positieve impact op het milieu, maar biedt ook een kans om creatiever en smaakvoller te koken. Door minder water en energie te verbruiken en álles wat je kookt te waarderen, help je mee aan een duurzamere wereld en maak je tegelijkertijd een culinair avontuur van je kookkunsten.
Het is duidelijk dat de ouderwetse manier van pasta bereiden achterhaald is. Met de vernieuwende aanpak van McGee kunnen we niet alleen onze manier van koken verbeteren, maar ook minder belastend zijn voor onze planeet. Geef de volgende keer dat je pasta maakt deze methode eens een kans en merk het verschil. Wie weet kom je erachter dat je al die tijd je pasta niet op de meest optimale manier hebt bereid.
