Bijna iedereen doet dit: pasta koken, het water afgieten door een vergiet, de pasta op je bord kiepen en er daarna wat saus overheen gooien. Klinkt logisch, nietwaar? Helaas… dit is niet hoe je de perfecte pasta maakt. Sterker nog, dit is precies waarom je pasta vaak droog is, aan elkaar kleeft of flauw smaakt.
Wat gaat er mis bij het afgieten?
Als je de pasta in een zeef afgiet en direct op je bord schept, spoel je zonder het te willen veel smaak en bruikbaarheid weg. De pasta koelt af, kleeft aan elkaar en mengt minder goed met de saus. Je giet ook iets kostbaars weg: het kookwater van de pasta.
Hoe moet het wél
De juiste manier is eigenlijk heel simpel en wordt al generaties lang door Italiaanse chefs toegepast:
Schep de pasta uit het kokende water
Neem een tang of schuimspaan om de pasta rechtstreeks uit het water te halen zodra hij bijna gaar is. Dus niet volledig laten koken in het water.Doe de pasta direct bij de saus
Zet de pan met saus op laag vuur en doe de hete pasta er meteen bij. Laat dit samen nog ongeveer een minuut koken. De smaken trekken zo lekker in elkaar.Voeg een beetje pastawater toe
Doe een paar lepels van het pasta-kookwater bij de saus. Dit stijfselrijke water zorgt ervoor dat de saus beter mengt met de pasta en een romigere textuur krijgt.Maak het af met boter, olijfolie en kaas
Voeg daarna een klontje boter of een scheutje olijfolie toe en geraspte kaas zoals Parmezaan of Pecorino. Dit geeft extra smaak, glans en die heerlijke smeuïgheid.Breng op smaak met kruiden
Doe als laatste je verse of gedroogde kruiden erbij, zoals basilicum, oregano of zwarte peper. Zo blijven alle aroma’s lekker fris.
Waarom het werkt
Pasta en saus mogen niet los gezien worden, maar moeten samen een geheel vormen. Door ze eventjes samen met wat pastawater te koken, vormen ze een perfecte binding. De pasta neemt de saus op, in plaats van dat hij er alleen op ligt en dat merk je in de smaak.
De sleutel tot goede pasta zit in de timing, de warmte en het slim omgaan met je ingrediënten. Vergeet het vergiet. Kies de Italiaanse aanpak: direct van het water de saus in, even laten sudderen en afmaken met vet en smaakmakers. Het verschil is enorm: je pasta wordt romiger, en rijker en smaakt veel professioneler. Eenmaal goed gedaan en je wilt niet meer anders.
